Варення – це чудовий спосіб зберегти смак літа на зиму, насолоджуватися насолодою та ароматом ягід та фруктів у будь-яку пору року.

Однак, крім радості від вживання цього десерту, важливо пам'ятати про дотримання правил зберігання та терміну придатності.

Термін придатності варення визначений ГОСТом і становить до 12 місяців за умов зберігання: температура від 0°C до 25°C та відносна вологість трохи більше 75%. Перевищення цього терміну може призвести до втрати смакових якостей продукту, а також погіршення його поживних властивостей. Більше того, тривале зберігання варення може призвести до ризику зараження інфекціями та отруєнням.

Чому ж торішнє варення може стати проблемою для здоров'я?

Експерти вказують на кілька небажаних процесів, які можуть відбуватися в варення, що довго зберігається.

Окислення одна із основних чинників, які впливають якість варення. При контакті з киснем відбувається зміна кольору та аромату продукту, а також втрата вітамінів. Більше того, окислення сприяє утворенню шкідливих речовин, таких як перекиси та альдегіди, які можуть спричинити негативні реакції організму, включаючи головний біль, нудоту та алергічні прояви.

Якщо варення зберігається у металевих банках чи під іржавими кришками, виникає ризик іржавіння.

Оксид заліза, що утворюється при контакті з металом, може надати варенню неприємного смаку та кольору, а також негативно вплинути на процеси травлення та засвоєння поживних речовин.

Цвіль - ще одна небезпека, яка може чекати на варення, особливо якщо воно зберігається в негерметичній тарі або при високій вологості.

Цвіль, виростаючи на поверхні або всередині продукту, виробляє токсини, які можуть спричинити серйозні отруєння і навіть сприяти розвитку раку.

Варення з ягід з кісточками, таких як черешня, вишня, слива та абрикос, може містити синильну кислоту, яка є отруйною.

При взаємодії з водою глікозид амігдалін, що міститься в кісточках, розпадається на синильну кислоту та інші речовини, що може бути небезпечним для здоров'я.

Всі ці фактори роблять торішнє варення не лише менш смачним, а й потенційно небезпечним для здоров'я. Тому важливо стежити за терміном придатності та умовами зберігання цього десерту, щоб уникнути негативних наслідків для здоров'я.

Читайте також: